一杯土耳其咖啡的等候,一份真挚情谊的承诺

 

土耳其人有一句非常有名的谚语:“喝你一杯咖啡,记你友谊四十年。”由此可见土耳其咖啡在土耳其文化中所占据的重要地位。在土耳其人的日常生活中,咖啡是除茶之外最为重要的饮品。在土耳其度假,让这种咖啡伴随着你的整个旅程是一种非常完美的选择:一杯咖啡,可以让你唤醒慵懒的早晨;一杯咖啡,可以帮你驱赶奔波的疲劳;一杯咖啡,可以陪你在历史遗迹之间休憩片刻,令你流连沉醉其中。来土耳其游玩,品尝这种美妙咖啡的机会绝不容你错过——毫不夸张地说,无论你游览哪个角落,土耳其咖啡都会无处不在。

 

如果想深度了解土耳其的咖啡文化,那么当地许多专门卖土耳其咖啡的咖啡馆都值得一去。比如位于伊斯坦布尔大巴扎集市的东方咖啡馆,这里因为其60年悠久的历史与美味无比的咖啡而闻名。他们的咖啡用很小的火缓缓煮出,端给客人的时候通常会配上土耳其软糖。在加拉塔大桥旅行,如果想一边品尝土耳其咖啡一边放松,那么建议你去拉泰芙咖啡馆,那里舒适的环境会让你心旷神怡。另一方面,如果想买一些袋装的土耳其咖啡带回家,在一般的食品商店或者Kurukahveci (土耳其最著名的咖啡品牌)的各个分店都能轻易找到。Kurukahveci的店里还提供先尝后买的服务。

 

“土耳其人之饮品,色黑,不与进餐,饮时小口啜吸,珍之如宝,多见于集会。”这是古书关于土耳其咖啡的记载。咖啡是土耳其人聚会闲聊的必备佳品,是数不清的诗歌、歌谣、谚语、俗语中不断出现的主题。相较茶而言,咖啡更具有高贵的品格。人们普遍认为,咖啡能够使人与人之间的交往变得更加轻松融洽:早餐之后,相邀喝杯咖啡是土耳其人邻里之间的互动方式——谈天说地、交流人生,直到咖啡喝尽,才将杯子倒扣,起身离开;一起购物逛街,人们自然而然所想到的驻足之处,便是咖啡馆;根据土耳其传统的结婚礼仪,男子在上门提亲的时候,首先要做的便是为他所爱之人的家庭奉上土耳其咖啡。有些时候,新娘们甚至会用一杯加了盐的苦咖啡,来试探未婚夫是否真心。

 

土耳其咖啡也是一种具有保健功效的饮品:它能够促进消化,缓解肠胃不适的症状;也能够提神醒脑,只需小小一杯,就能极为有效地让人保持活力与清醒。

 

说起制作方式,土耳其咖啡与一般的过滤式咖啡和速溶咖啡有很大的差别。因此,想要煮好一杯土耳其咖啡,并非易事。盛装土耳其咖啡的咖啡杯,是一种非常小的杯子。煮咖啡的时候,先将一杯水放入咖啡壶,再放入一定量的、细细研磨好的咖啡粉。将咖啡壶放在炉上,小火慢煮,直到壶中的液体表面有泡沫涌现。为了保证咖啡的口感,需要让它缓慢地与水溶合。所以,一般不能用勺子去搅拌壶里的咖啡。通过观察咖啡表层的泡沫形状,可以判断出这杯土耳其咖啡是否属于上乘佳品。在土耳其文化语境里,一杯拥有漂亮的泡沫层的咖啡,意味着主人对客人热烈的欢迎。因为土耳其咖啡的口感很重,在端给客人时候往往会配上一杯清水、一小块土耳其软糖、或者一小块巧克力。用木材余烬慢慢煮出的土耳其咖啡口感最佳,无可匹敌。